根據(jù)王躍思研究員發(fā)布的結(jié)果，2013年1月份北京霧霾最嚴(yán)重的時(shí)候，餐飲排放對(duì)PM2.5排放的貢獻(xiàn)可達(dá)13%，次于汽車(chē)尾氣、燃煤、區(qū)域污染等污染源。毫無(wú)疑問(wèn)，烹飪對(duì)PM2.5是有貢獻(xiàn)的。當(dāng)然，這個(gè)“餐飲排放”主要指的是飯館等餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的排放，將其歸咎于市民有失偏頗，“炒菜”這個(gè)論斷實(shí)際上是無(wú)良媒體的斷章取義。不過(guò)，炒菜確實(shí)是室內(nèi)環(huán)境污染的主要來(lái)源之一，建議改良烹飪方式并使用除油煙設(shè)備。

炒菜5分鐘PM2.5飆升20倍
    近日，有記者使用蒸、煮、炸、炒4種方式監(jiān)測(cè)PM2.5數(shù)值變化。結(jié)果顯示，油炸、炒菜時(shí)PM2.5迅速飆升，其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5數(shù)值5分鐘內(nèi)從開(kāi)始時(shí)的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

PM2.5及其來(lái)源
    PM，英文全稱為particulate matter(顆粒物)�？茖W(xué)家用PM2.5表示每立方米空氣中這種顆粒的含量，這個(gè)值越高，就代表空氣污染越嚴(yán)重。在城市空氣質(zhì)量日?qǐng)?bào)或周報(bào)中的可吸入顆粒物和總懸浮顆粒物是人們較為熟悉的兩種大氣污染物�？晌�入顆粒物又稱為PM10，指直徑大于2.5微米、等于或小于10微米，可以進(jìn)入人的呼吸系統(tǒng)的顆粒物；總懸浮顆粒物也稱為PM100，即直徑小于和等于100微米的顆粒物。
    PM2.5來(lái)源廣泛、成因復(fù)雜，主要為人為排放，包括燃煤、燒秸稈、燒烤、機(jī)動(dòng)車(chē)出行、餐飲油煙、建筑施工揚(yáng)塵、噴涂噴漆裝修等，都會(huì)為增加PM2.5做“貢獻(xiàn)”。

PM2.5對(duì)人的危害
    氣象專家和醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，由細(xì)顆粒物造成的灰霾天氣對(duì)人體健康的危害甚至要比沙塵暴更大。粒徑10微米以上的顆粒物，會(huì)被擋在人的鼻子外面；粒徑在2.5微米至10微米之間的顆粒物，能夠進(jìn)入上呼吸道，但部分可通過(guò)痰液等排出體外，另外也會(huì)被鼻腔內(nèi)部的絨毛阻擋，對(duì)人體健康危害相對(duì)較��；而粒徑在2.5微米以下的細(xì)顆粒物，直徑相當(dāng)于人類頭發(fā)的1/10大小，不易被阻擋。被吸入人體后會(huì)直接進(jìn)入支氣管，干擾肺部的氣體交換，引發(fā)包括哮喘、支氣管炎和心血管病等方面的疾病。
    每個(gè)人每天平均要吸入約1萬(wàn)升的空氣，進(jìn)入肺泡的微塵可迅速被吸收、不經(jīng)過(guò)肝臟解毒直接進(jìn)入血液循環(huán)分不到全身；其次，會(huì)損害血紅蛋白輸送氧的能力，喪失血液。對(duì)貧血和血液循環(huán)障礙的病人來(lái)說(shuō)，可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

全球PM2.5最高的地區(qū)在北非和中國(guó)的華北、華東、華中全部
    美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）2010年9月公布了一張全球空氣質(zhì)量地圖，專門(mén)展示世界各地細(xì)顆粒物的密度。地圖由達(dá)爾豪斯大學(xué)的兩位研究人員制作。他們根據(jù)NASA的兩臺(tái)衛(wèi)星監(jiān)測(cè)儀的監(jiān)測(cè)結(jié)果，繪制了一張顯示出2001年至2006年細(xì)顆粒物平均值的地圖。 在這張圖上紅色（即細(xì)顆粒物密度最高)，出現(xiàn)在北非、東亞和中國(guó)。中國(guó)華北、華東和華中細(xì)顆粒物的密度，指數(shù)甚至接近每立方米80微克，甚至超過(guò)了撒哈拉沙漠。
    在這張2001-2006年間平均全球空氣污染形勢(shì)圖上，全球細(xì)顆粒物最高的地區(qū)在北非和中國(guó)的華北、華東、華中全部。世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)為，細(xì)顆粒物小于10是安全值，而中國(guó)的這些地區(qū)全部高于50接近80，比撒哈拉沙漠還要高很多。